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秋季排毒润燥多吃“黑萝卜”四季养生

时间:2018-06-12来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  黑萝卜又名牛蒡、蒡翁菜、便牵牛、大力子、牛菜,其根又名恶实根,为菊科二年生草本植物,产于亚洲及北欧。据原苏联《主要栽培植物的世界起源》一书中所载,牛蒡原产于中国,适应性较强,常栽培于田边、路旁、院内,全国各地均有分布,以江苏的丰县推广种植面积为全国之最。《本草纲目》曰:“牛蒡,三月生苗起茎,高者3~4尺,四月开花成丛,淡紫色,结实如枫球而小,萼上细刺百十攒之,一球有子数十颗,其根大者如臂,长者近尺,其色灰黪,七月采子,十月采根。”

  牛蒡的肉质具有特殊的香气,不但富含营养,而且具有一定的药用价值。每100 g食用部分含水分约87 g,蛋白质4.3~4.7 g,脂肪0.1~0.8 g,碳水化合物3 g,膳食纤维2.4 g,胡萝卜素含量可达390 mg,维生素B1 0.3 mg、B2 0.5 mg、C 1.9 mg、D 0.02 mg,尼克酸1.1 mg,钙240 mg,磷106 mg,铁7.6 mg,并含有一定量的钾、铜、锌等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、绿原酸、牛蒡酸等多种成癫痫病济南哪家最好分和菊科植物中特有的葡糖。

  牛蒡富含不可溶性纤维,有助于排出体内的宿便,是最受欢迎的减肥食品之一。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管扩张,血压下降,可作为治疗高血压的食品。牛蒡根含有绿原酸,具有抑菌、兴奋中枢神经、增加大肠蠕动和子宫张力以及利胆作用。牛蒡还含有抗癌物质,其粗提物可以抑制癌细胞增殖使肿瘤细胞向正常细胞接近。此外牛蒡有抗菌、抗真菌的作用,经常食用可防止人体过早衰老,增强新陈代谢,促进血液循环,增加大肠蠕动,消除体内毒素,长期食用补肾壮阳。

  牛蒡可拌、炝、腌、炒、烧、炖、煮,做汤、熬粥、制馅等。挑选牛蒡要注意,表皮呈淡褐色,光滑均匀为佳。但脾胃虚寒者慎食。

  菜例:

  三色炝牛蒡

  原料:牛蒡根250 g,黄瓜100 g,水发黑木耳100 g,生沈阳癫痫医院哪好姜丝10 g,精盐3 g,味精1 g,黄酒5 g,花椒油10 g。

  制作:牛蒡根去皮洗净,切成薄片;黄瓜洗净切成菱形片;黑木耳洗净与牛蒡片、黄瓜片一同放入沸水锅中焯至断生,捞出沥水,放入大碗中趁热将生姜丝、味精、黄酒、花椒油拌入牛蒡内,加盖稍焖,装盘即成。

  特点:色彩鲜艳,质地脆嫩,利咽解表,抗病毒,降血压。

  牛蒡牛肉香锅

  原料:牛蒡根500 g,牛肉300 g,胡萝卜50 g,精盐8 g,鸡粉4 g,高汤500 g,李锦记酱油10 g,八角1粒,姜片5 g,葱段10 g,胡椒粉5 g。

  制作:1.牛肉洗净切成块,牛蒡洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切滚刀块。

  2.将3种原料放入高治疗成人癫痫病比较便宜的医院压锅内,加入姜片、葱段,掺入高汤,调入盐、李锦记酱油、鸡精、八角压约15分钟,出锅盛入锅仔内即成。

  特点:清香鲜嫩,汤浓料鲜,补益脾胃,强筋壮骨。

  牛蒡炒肉片

  原料:牛蒡根500 g,猪瘦肉100 g,蛋清半个,野山椒20 g,泡红椒20 g,高汤50 g,盐2 g,鸡粉4 g,汤皇8 g,姜、蒜片各10 g,料酒50 g,湿淀粉25 g,色拉油500 g(约耗50 g)。

  制作:1.猪肉洗净切薄片,放碗内加精盐1 g、鸡精1 g、黄酒5 g抓匀上浆待用;牛蒡根去皮洗净,切成薄片,入沸水锅中稍焯捞出,沥水待用。

  2.锅烧热滑过,入色拉油烧至三成热,放入肉片滑熟。原锅留底油,放入姜、蒜片、野山椒和泡椒炒香,调入盐、鸡粉和汤皇,熟后放入滑好的牛那么癫痫病是如何引起的呢肉和汆好的牛蒡翻均匀,起锅装盘即可。

  特点:质地脆嫩,咸鲜微酸辣。

  牛蒡熘虾仁

  原料:牛蒡250 g,虾仁100 g,盐、味精、鸡粉各5 g,胡椒粉5 g,鸡汁10 g,蒜片15 g,料油20 g,料酒3 g,香油10 g,高汤少许,蛋清半个。

  制作:1.牛蒡去皮洗净切成小菱形,入沸水焯一下待用;虾仁去虾线洗净,用盐1 g、味精1 g、胡椒粉1 g、料酒3 g抓匀上浆待用。

  2.锅上火烧热滑好,倒入色拉油烧至三成热,下虾仁滑油;原锅放料油,六成热时下蒜片炝锅,烹料酒,小火烧1分钟,勾芡淋香油出锅装盘即可。

  特点:鲜美适口,补肾壮阳。