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糖醋排骨的做法糖醋排骨怎么做

时间:2018-06-29来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

材料:猪肋排骨400克炒香白芝麻3克

调味料:陈醋40克,冰糖40克,料1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

做法:

1、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

2、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不待水开,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3、炒锅烧热,放入植物油两大匙,加入冰糖癫痫治疗哪家好碎块,用小火炒糖色。

4、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色至淡黄色,再变成金黄色。

5、将焯过水的排骨彻底沥干水,倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

6、加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。

7、盖上锅盖,水开后转小火焖煮40分钟。

8、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。

9、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。

10、起锅后,连汤汁一起装晋中什么医院治癫痫盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

小贴士:

1、将排骨反复清洗干净,减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴。

2、用冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。

3、给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

4、糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。

5、南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧4张家口市癫痫病康复医院电话0分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。

6、过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。

7、炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。

8、最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了.

 

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