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这种调味品吃多致癌风险竟翻倍 -

时间:2018-07-05来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  味精和鸡精一样都是日常生活中提鲜用的调味剂,就是我们身边的这些调味剂大家对此了解多少呢?味精吃多了会怎么样?味精的危害到底是什么呢?下面小编就为大家介绍一下味精的主要成分吧wZPS

  日常生活中的味精吃多了到底会怎么样呢?对人体到底有哪些危害呢?带着这两个疑问我们一起来看看味精的危害到时是什么吧。

  1、你真的认识什么是味精、鸡精吗

  我曾经问过身边很多人是否吃味精,多数表示对于味精还是有些排斥的,表示味精是经过化工合成的,但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的,一般的原料就是玉米淀粉,所以味精也算是一种天然食品,并不是人们认为的化工合成制品。

  谷氨酸钠是味精的主要呈味物质。谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。

  鸡精现在已经取代了味精的位置,那是因为除了有谷氨酸钠以外,鸡精还加入了一些其他的呈鲜味物质,比如鸡油、核苷酸二钠、其他香辛料等。相对于味精来讲,复合型的呈鲜味物质,效果要好于单纯一种,再加上一般鸡精的包装上都会有一只大大的鸡的图案,所以近些年,鸡精的销量远远高于味精。

  2、还原味精、鸡精致癌的真相

哈尔滨专看癫痫病医院-align:left">  说到味精、鸡精致癌,未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠,这种物质在超过120℃的时候,容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠原文www.xbxysw.com。但在普通情况下,炒菜的温度都不会超过120℃,因此味精是安全的,我们只要在烹饪的时候正确使用,完全可以放心食用。

  谷氨酸钠含有钠离子,于是许多人认为味精的使用会增加钠的摄入,也增加了心血管疾病的发病风险。但其实不是这样的,盐的钠离子产生咸味,味精中的钠离子也同样产生咸味。我们做菜时,如果要放味精,则要减少盐的用量。从这个意义上说,合理使用味精,并不会增加钠离子的摄入量。为了健康,还是要注意摄入量。

  3、如何避免味精、鸡精致癌可能性的发生

  过高的烹调温度会增加味精鸡精致癌的风险,生活中注意以下几点,就可以避免味精、鸡精致癌的可能性。

  1.注意烹调方式

  大家都知道100摄氏度是水的沸点,所以尽量增加以水为媒介的烹调方式,比如汆、蒸、煮、炖。降低烹调温度,就可以降低鸡精味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例,由此降低致癌风险小_百_姓_养_生_网

  2.延缓放味精的时间

  云南昆明市军海脑科医院治疗效果怎么样?好吗一般情况下,我们使用味精都是在菜出锅之前,而因为炒菜时油的使用,一般菜出锅前的温度都是很高的,建议炒青菜时,关火十秒钟以后放味精,做荤菜时候,关火两分钟以后放味精。这样锅中的温度降低,也降低了风险。

  当然,上面讲到味精、鸡精中钠的比例非常高,生活中还是要注意摄入量,使用味精、鸡精的同时,也要减少盐的用量。

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   4、不用味精、鸡精,还有哪些好的提鲜方法

  既想提升饭菜的鲜味,又想降低鸡精味精对于身体潜在的危害,作为营养师,当然要教大家几招。

  1.自制香菇调料

  买香菇适量,干湿均可,切丁,用微波炉或者炒锅焙干,放入料理机中打碎,然后装入玻璃瓶中备用,每次炒菜时根据口味加入,可以为菜提升鲜味。

  2.自制虾皮调料

  买虾皮适量,用炒锅或微波炉焙干,切成细末,放入玻璃瓶中备用。炒菜时适量加入。可以使菜具有一丝海鲜的味道。不过选择虾皮时一定要注意新鲜程度来自www.xbxysw.com

  味精三大害处

  出现3症状说明味精吃多了

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  但是味精吃多了,对人体同样是有害的。有很多人有这样的经验,那就是在暴食佳肴后,容易出现头晕脑胀,上肢麻木、心悸气短等症,此即所谓的“醉食”,主要原因也是肉类和味精中过多的谷氨酸在作崇。

  谷氨酸经胃肠道吸收进入大脑后,在脑组织的局部产生抑制性神经递质-氨基丁酸,调节大脑正常功能,但是谷氨酸过量则-氨基丁酸生成过多,大脑抑制性神经递质占上风,各种神经机能就会处于抑制状态。

  过食味精三个巨大危害 让孩子吃成“矮个”

  研究小组对小鼠体内注入过量的味精后发现,被注入味精的小鼠在一段时间后,视网膜和中枢神经系统各个部位出现受损现象,机能降低,还出现肥胖症。由于骨骼中的红细胞和黏性白细胞数量减少,而且钙盐进入细胞质受到破坏,而影响了细胞的合成,使骨骼的生长受阻。

  进一步研究表明,儿童过多食用味精或含谷氨酸钠的食物,大脑生成的过多的-氨基丁酸将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌,结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。

  甲状腺激素分泌不足对人体的生长发育的负面影响是众所皆知的,而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素,它有减少钙从尿液中丢失,促进肠道对钙磷吸收的作用,它的分泌一旦不足,钙磷就会大量流失,人体的骨骼生长和发育就会受阻。

  因此,对于正在生长发育的少年儿童,除了要注意味精用量,保证每天味精的用量不超过5克外,而且家长们北京癫痫权威医院要管好他们的嘴,不要经常让他们暴饮暴食或者吃山珍海味。

   营养师告知:三种人慎用味精

  味精-80%谷氨酸钠成分,20%成分是氯化钠小+百+姓+养+生+网。做菜常放一点提提鲜味,尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的,至少也是不能食用过量。

  第一类:儿童

  如果儿童食入过量味精,可能影响胃的功能,会出现偏食,厌食,爱吃零食等坏习惯,还会影响儿童体内正常的酸碱平衡,造成消化不良,影响健康发育。

  值得一提的是在目前市场上的儿童食品中,如小零食,有许多就是靠添加味精来吸引儿童成瘾的,应引起高度重视。

  第二类:老年人

  因为老年人味觉功能减退,如靠味精来刺激胃口,更容易造成对味精的依赖性。

  另外,味精中含有相当数量的氯化钠,一些劣质味精中食盐占了大部分。这样就造成了盐的大量摄入,成为高血压的诱发因素之一。所以,心脑血管疾病高发的老年朋友限盐,也得限味精。

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