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宁波美食之“八鲜过海”

时间:2018-07-16来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  这几年流行吃海鲜,在上海滩,要论鲜头和风头,可能要数宁波的象山海鲜最强劲,已经盖过了早先风靡的广东生猛海鲜。本人以为,一则中国的渔场以东海最佳,二则地缘关系,上海靠近宁波,而且老上海中也以宁波人最多,至于最近考证下来,阿拉本帮菜来源于宁波菜和徽菜一说,就更说明了上海人与宁波海鲜的不解之缘。

  此外从目前上海餐饮业来看,连锁店最多的大概要数各类宁波海鲜。

  但对宁波海鲜,本人心里有点缺憾,尤其是那些号称渔港的,感觉环境很难形似,看不到一点渔港渔村的外形,过多追求店堂的现代化。不过最近去的一家汇鑫渔港倒是让我找到了渔港的感觉。

  汇鑫渔港新开在定西路上,共三层楼面,粗看格局和其它宁波海鲜饭店差不治疗顶叶癫痫病好的方法多,底楼也是明档,进门也是一股淡淡的海鲜味飘来。但它还是有独特的个性,比如椅子是清一色的藤椅,形状分两种,一是圆形靠背,一种是官帽靠背,有趣的是,官帽两边伸展的藤杆竟然与比邻的椅子严丝合缝,好像情侣椅。

  24间包房都是以当地海岛命名,包房内屋檐低垂,就像船舱,但客人丝毫感觉不到狭窄,房门是木搁玻璃门,仔细一看,每扇门上都是镶着一条鱼。

  不大的包房内还竖着一个落地台灯,蛋壳型的灯罩里透出柔黄的灯光,恰如渔火,操一口贼骨挺硬宁波话的大厨说,他们那里渔船晚上都是吊着这样的渔灯,不过没有这样考究,而是用竹竿撑的,或者悬挂在桅杆上。

  显然这里的渔灯贵族化了。外墙也很奇特,或用厚玻璃,或用坚硬的山石花岗岩垒广东有癫痫医院吗起,中间还用圆滑的鹅卵石镶成不同图案。

  象山海鲜在上海滩很多,无非以它新鲜、价格比较适中、注重原汁原味的特点吸引顾客,这里介绍几个比较少见的有特色的海鲜。

  八鲜过海,58元,价钱并不贵,引用了一个典故,将梭子蟹、蛏子、蛤蜊、龙头烤、基围虾、濑鸟虾、梅子鱼、目鱼蛋八种海鲜一锅烩。味道鲜自然不用说,根本不用放味精鸡精。目鱼蛋是咸的,因此盐也免了,海鲜里不用放油,这道海鲜成了贼骨挺硬的原汁原味。当然八种海鲜不能一起扔进锅里,各种海鲜肉质不同,煮的时间当然也有长短了。

  宁波人喜欢吃蛏子。这里的蛏子烧法繁多,有葱、盐�h、铁板,还有一道碗闷蛏子,28元,据说这是象山当地渔民最喜欢吃的。是将蛏子一个一个竖插四平羊羔疯哪治的比较好在碗里放在蒸笼里蒸,据说这样看似简单,但原汁原味,营养不会稀释。尝了几个,虽然感到有点腥味,但很新鲜本色,不像其它那些,佐料味很重。

  元宝虾,32元。虽然不像本帮那样用河虾做的,味道比较细腻,但基围虾肉多,照样也可以做得披头散发,虾头暴出。而且通体金黄灿灿,吃起来还有本帮的油爆虾味道,甜咪咪、肉质也很嫩,且富有弹性,一吃就知道是活蹦乱跳的。

  问其工艺,大厨说先要把虾放在高粱糖里腌制,这样肉质入味,而且外体金黄灿烂。毕竟价钱比河虾便宜得多,而且虾大,嚼起来也有滋味。

  这里还有许多石锅系列,如石锅牛蛙、石锅八爪鱼、石锅肥肠,原因一是炖的时间长点,菜品入味,二来保暖性好,大厨说渔民整天漂泊在海上,驱寒天津去哪家癫痫医院解湿很重要,上海也是一个比较湿寒的地方,吃些石锅菜对人体有帮助。

  海鲜炒米面,16元。端上来时曾经相识,有点像福建米面,面条只有缝衣针般粗细,但尝过后感觉还是有所区别。里边除了放肉糜、银芽之外,居然还有虾仁、蛏子肉等海鲜,味道很鲜。米面细而有弹性,据说是用上等好米轧成粉,然后摇出细面。

  现在美食很注重情趣,菜的情趣,环境的格调,不一定金碧辉煌就是最美的,如果能体现现代化和地方风貌的和谐统一,那就更好了。

  ■汇鑫渔港

  地址:定西路713号

  电话:52582377

(实习编辑:朱燕梅)