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食话实说第53期:冬季吃火锅 要健康还是要“爽”?

时间:2018-07-16来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

冬至到来,各种涮牛肉羊肉及麻辣火锅的香味越来越多地飘散于大街小巷,各大小火锅店均人满为患,亲朋相聚围坐一桌,吃着火锅拼着冷盘举着冰啤开怀畅饮。但这样欢声笑语涮火锅的背后,是健康也一次一次被涮走的危机隐患。涮火锅的时候,哪些行为让你感到无比“爽”呢?在这个“爽”字背后,你付出了多少健康的代价?本期食话实说,邀请到国家公共二级营养师钱多多与广州市中医医院消化内科吕永慧主任来与我们共同探讨吃火锅背后的那些危机。

众人相聚涮火锅,桌子上用来下锅的菜虽然放得满满当当,但总觉得单调了些,于是,各式冷盘也应消费者的丰富餐桌需求横空出世。一边吃火锅里烫着的肉菜,一边吃着桌边精致的冷盘是相当一部分人涮火锅的习惯。营养师钱多多接受采访时表示,她并不建议这样冷热交替的吃法,包括吃完火锅再吃冷盘也不推荐,治疗癫痫较好的方法否则这样冰火两重天的刺激肠胃受不了。想吃冷盘怎么办?她认为,冷盘可在涮火锅之前作为开餐,既可以开胃,又不会对肠胃造成不健康影响。

这恐怕是目前国内最为流行的一种吃火锅法了,吃着一锅红红火火的,间或灌一杯冰啤或一份冰淇淋下去,只差豪气干云吼一声“爽”!中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红撰文指出,“冰火两重天”的刺激其实是最“不爽”最伤胃的吃法。

第一,吃火锅的时候胃里塞满了食物,这时候血液会集中于消化道,加快胃部血液循环,以促进胃部能更好地消化食物,还需要分泌大量的消化液和消化酶,以保证食物在小肠中的消化吸收。此时一杯冷啤或一份冰淇淋下肚会造成对胃部的强烈刺激,使得胃部血管收缩,蠕动减弱,消延安市治疗癫痫病好的专科医院是哪家化液分泌减少,消化酶的活性下降,进而导致消化功能不好的人产生腹胀、胃胀、胃痛等消化不良的不适感。

第二,街头的火锅,尤其是涮羊肉、牛肉等类型的荤菜类火锅一般油脂含量相对较高,或在涮的过程中油脂越来越多。这些来自动物的脂肪饱和度较高,极易凝固,当人们将大量的脂肪吃到胃里,又迫不及待地喝下冰啤酒或吃下冰淇淋,这些脂肪在低温的影响下极易凝固成块,使得胃液中的消化酶和胆汁不易将脂肪混合成均匀的乳糜状态,进而无法有效消化吸收。如果消化系统本身就弱,这种吃法也容易导致胃胀胃痛等不适感。[1]

钱多多营养师认为,如果在吃火锅的过程中觉得太烫,或太油腻,想要喝点什么的话,切不可选择冰啤或冷冻饮料,癫痫病对女性患者的危害当然也不可喝火锅汤,这时选择温热的茶水是比较良好的做法

一句“怕上火喝王老吉”的广告语早已让千家万户耳熟能详,不少人在吃火锅的时候,会选择各式凉茶或凉茶饮料,以给自己吃火锅也不会上火的心理安慰。广州市中医医院消化内科吕永慧主任认为,中医讲究根据体质对症选择食物。此处若撇开火锅的热辣对于消化道的刺激性负面作用,单纯从中医角度进行考虑的话,如果是一些体质虚寒的人吃火锅,可以达到温中的效果,如果选择凉性的饮料如凉茶显然不合适;如果是体质本来就属热的人吃火锅,可能造成“火上浇油”的不良后果,喝点凉茶平衡体内的热就是合适的。她认为,吃什么火锅、喝什么饮料,最终要根据自己的体质的实际状况来选择,不能一概而论,也不能超太原癫痫病公立医院过限度地多吃多喝。另外她特别提醒网友,即使是凉茶,根据配方的不同效果也不同,有苦寒型或养胃阴型等等,不是每一种凉茶都适合用来对付上火。

吃火锅固然是冬季的一大乐趣和享受,但吃时应当特别注意不要吃得过烫、过辣,以免对消化道产生刺激,造成胃溃疡加重或食道癌隐患。更不要一口热一口冰,以免消化不良。如果要选择凉茶作为饮料,也要注意凉茶中含有的大量糖分和其配方是否适合自身的体质。火锅虽好,吃得科学才是真的好!不妨在吃火锅的时候,多提醒自己,也提醒亲朋。

参考资料:

[1]:《美味火锅的五种伤胃吃法》 来源:果壳网 作者:范志红 撰文时间:2012-11-26