原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 墨鱼仔的做法大全 > 内容详情

点菜员要如何掌握营销艺术

时间:2018-09-12来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

在业中,流传着这样一句话:“挣不挣钱,全靠炊事员;卖不卖钱,全靠点菜员。”一个掌握了营销艺术的点菜员在点菜过程中能帮助餐厅增加营业额。
  
  顾客来自四面八方,因此点菜员的服务侧重点也应有所不同,一定要考虑地域、年龄等因素,从而有针对性地、灵活地对客人开展服务。
  
  一名专业的点菜员,首先要充分了解菜谱中标注的每一道菜品的主配料、价格、口感及营养价值,以加深客人对菜品的印象。其次要在开市之前,将当天的估清、急推、变价、新出、特价、特别推荐的菜品都熟练掌握,以便客人到来时能够为其提供 优质的服务。 后还要熟记一些老顾客的特殊喜好,不仅要向其推荐一些他平时 常食用的菜式,还要主动向其推荐新推出的菜品,让客人感到备受重视。
  
  当然,作为一名合格的点菜员,仅仅做到以上三点还远远不够,在实际点菜的过程中,还有许多窍门要掌握。
  <癫痫小发作的治疗br>  1、尽量多地向顾客介绍菜品
  

  为客人点餐前,首先要了解有几位客人用餐,以便为客人恰当点菜。如今很多餐厅都采用展档式来介绍菜品,炒菜档往往占据档口的面积更大,而客人 时间抵达 多的往往也是炒菜档,尤其是一些老顾客。这时候点菜员就不要忙于记录客人点选的菜品,及时介绍其他菜品才是重要的。
  
  2、投石问路,为客人做好引导
  
  点菜时不要强硬推销,在客人而前滔滔不绝地讲个不停,也不要在同一个菜品上占用时间太久,而要留意客人的一言一行,采取投石问路的方法,尽量让客人多了解其他的菜品。
  
  3、根据 道菜品定整道餐的标准
  
  通过客人点的 道菜,合格的点菜员就基本上能对客人的用餐标准做到心中有数了。娄底哪家医院看癫痫病最好当然,如果是点菜员介绍, 道菜更好偏于中档价位,然后再根据客人的实际情况,搭配其他高档或低档的菜式。
  
  4、根据消费水平为客人量身定做
  
  点菜员要想让自己的推销成功,还要尽量为客人量身定做菜单。
  
  例如面对工薪阶层时,点菜员就要尽量向其介绍一些价钱不太高、分量还很足的菜品。因为工薪阶层的消费能力相对较弱,与品质相比,他们更注重饭菜的物美价廉。如果向其过多地推荐高档菜品,就会让他们无法接受而感觉没有面子。所以在点菜时,一定要结合对方的消费能力,做到尊重对方,为对方介绍他们愿意接受的菜品。
  
  5、加强与后厨的联系
  
  加强与后厨的联系是一个合格的点菜员必须做到的。这样做有两点好处:一是可以将顾客的建议及时反馈给后厨,例如顾客更喜乌鲁木齐专业的癫痫医院欢吃哪些菜品,顾客希望吃到哪些新鲜的菜等,加强与后厨的衔接和协调,就能为顾客提供更佳的服务,从而提升人气,二是客人点菜后,点菜员要主动介绍其特点、做法以及更佳食用方法等,能够给客人留下深刻的印象,在下次用餐时,他能 时间想起这里。
  
  6、帮客人做好搭配
  
  如果在客人点菜时,你发现他们只点了辣炒海螺丝、清蒸大闸蟹、芥辣双鲜,其中没有下饭的菜,而他们显然一副很饿的状态。这时,你更好问一下他们是不是要点两个下饭菜,经你这么一问,或许他们会意识到自己还需要点下饭菜。
  
  7、多为顾客着想
  
  在点菜过程中要尽量多为顾客着想,让顾客对你产生信任感,以此来与顾客建立良好的关系,以增加饭店的回头客。例如,点菜员小吴对来店就餐的客人说:“先生,松鼠桂鱼78元一条广元癫痫病治好要多少钱,而我们有12位,您不如换一道酱炯卿鱼,68元,一共6条,而且每条的个头都不小。”这样就很容易让客人对小吴产生好感,下次再来时往往还会直接找她点菜。
  
  8、客人的特殊要求要特别问询
  
  点菜时,经常会碰到客人提出一些特殊要求,例如有些客人忌口,有些客人不吃辣等,这些都要做好标明,特别交代厨房。这些特殊要求点菜员一定不能忘,否则菜上桌后,无疑像投了一颗定时炸弹,你需要随时做好接受顾客投诉的准备。因此,为了防止点菜后无法让客人的满意,点菜员事先要先询问客人有没有什么忌门的要求。
  
  9、为避免出错要复述菜单
  
  点完菜后为了避免出现错点或漏点,点菜员很有必要向客人复述一遍菜单。当菜全部上齐后,还要报“菜齐了,请慢用”。