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93岁川菜名厨 荣获全国餐饮业特殊贡献奖_厨师新闻

时间:2018-09-13来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  14岁就开始随名厨学艺的刘建成老人,近日获得了一份特别奖励:受中国烹饪协会委托,省烹饪协会将在今日上午向刘老颁发“全国特殊贡献奖”,而他也成为四川获此殊荣的最年长者。

  厨艺高超 被评为特级

  刘老是成都新繁人,为了糊口,他14岁就开始离家外出闯荡,进入成都怡新饭店从名厨陈吉山兄弟学艺。见他勤奋好学,陈吉山兄弟从切、烧、炒、炖、拌等各方面,教了他忻州治疗羊羔疯很多手艺。六年后,刘建成学成出师,成为各个餐馆争抢的对象。

  在不断的磨炼中,刘建成越来越精通川菜的制作艺术,对传统川菜中的燕菜、鱼翅、海参等都有创新,研究出多种调制方法,而他十分拿手的菜品就有一品豆腐、叫化鸡等。1961年起,他又调任原成都市饮食公司业务科长、技术培训科长,培养了很多川菜的技术人才。手艺精湛的他在1978年成为特级厨师。

  1979年,刘小孩得了癫痫病该怎么治建成参加省烹饪小组,到香港表演烹饪技艺。刘建成展示了一流的切菜功夫:切得快、好、准,“很多人排队观看、品尝,我们在那边只能待四个月,但请我们去做菜的商家都排上了一年。”一炮打响后,1980年他又远赴美国纽约,待了3年。

  讲究厨德 家里却难得下厨

  “在成都界,只要提起‘刘建成’这个名字,50多岁的人都知道。”金牛宾馆休闲中心总厨、川菜特一级烹饪大师、刘老小儿癫痫去哪治四个徒弟之一的叶兴东提起师父,竖起了大拇指。

  在他的眼里,师父做菜可谓“一丝不苟”。“就拿最简单的鱼香肉丝来说,师父也会精心对待,从选料、切配、味型、装盘、火候等各方面都严加要求!”“我们4人拜师的时候都已经是特级厨师,但对很多菜我们都只能看到皮毛,而他却看得很透,能看到精髓!”

  但最令他们感慨的还是刘老的“厨德”。“我们为国家干了一辈子,不能为一点钱哈尔滨中亚神经内科医院癫痫排名就不讲厨德!”在刘老心目中,厨艺可以后天培养,但厨德和悟性才是最首要的。

  刘老的家人都有些抱怨说,刘老的手艺在外面影响很大,但他们却“没得口福,无福消受”,因为他们很难吃上一顿他亲手做的菜。“家里的佐料太少了,没得我发挥的空间,我也懒得下厨嘛。”刘老幽默地说,不过一到逢年过节,他还是会亲自上阵露两手。 

  记者 辜波 摄影报道