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生抽和老抽的5个区别

时间:2019-01-14来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

1、颜色的区别

生抽:生抽颜色比较淡,呈红褐色。

老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。

2、味道的区别

生抽:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

癫痫病会遗传吗:left;">老抽:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、标签的区别

生抽:标有生抽字样的为生抽酱油,如金标生抽、鲜味生抽。

老抽:标有老抽字样的为老抽酱油,如草菇老抽、老抽王。

4、做法的区别

生抽:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为治疗癫痫哪家医院专业主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。

老抽:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

5、用法的区别

生抽:生抽用来调味,因颜色淡,故多用来做一般的炒菜或者凉菜,这样才能保持原来的菜色,显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等,只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味东莞癫痫病医院哪家最好的食材,例如蒸鱼,海带等海鲜产品,加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。

老抽:主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是又不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。

(责任编辑:苏雅婷 )

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从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

生抽和老抽都是我们常用得酱油,但很多人并不知道生抽和老抽两者之间的区别,其区别主要有以下几个方面:

生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓……

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老抽的制作过程当中是加入了一些焦糖,这样就将老抽的颜色变得比较深,主要是呈现棕褐色,而且是富有光泽的,当食用老抽的时候大家会感受到一些淡……