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法式西餐副菜做法

时间:2019-04-15来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  副菜——是起衬托主菜作用的一道菜,副菜同样有刺激食欲的功能。接下来学习啦小编带你了解一下法式西餐副菜做法。

  法式西餐副菜做法1.法式小西点

  材料

  无盐黄油125克,杏仁粉65克 低粉65克,糖粉125克(可考虑用100克),蛋清125克

  做法

  1、将黄油中小火加热,沸腾起泡后继续加热,用木勺不停搅拌至黄油成焦糖色后关火冷却。

  2、将杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛。

  3、蛋清手动打匀,打出粗泡即可。

  4、将步骤(3)和步骤(1)加入步骤(2)中,混合成面糊,冷藏30分钟。

  5、模子内刷黄油,将面糊挤入模子约九分满,模子重重磕几下。

  6、入已预热的烤箱180度,20-25分钟。

  法式西餐副菜做癫痫病治疗新技术法2.法式淡菜

  材料

  1. 淡菜(贻贝,青口贝)根据人数定。(新鲜的淡菜贝壳是紧闭的,开口的是死的)

  2. 无盐黄油, 红葱(小尺寸的四五个,正常大小三四个), 大蒜半头足够了

  3. 香料: 迷迭香, 百里香, 月桂叶, 芹菜,意大利香芹, 黑胡椒,海盐(正常盐也可以)

  4. 口感dry(不甜)的白葡萄酒:例如Muscadet,Picpoul de Pinet5. 法棍或者类似其他法式面包(别用吐司), 或者炸薯条做法

  准备阶段:

  1. 将新鲜的淡菜放入水中洗净,把贝壳上还有夹着的“胡须”扯下来。

  2. 将大蒜和红葱切成小碎块。(量大概能覆盖锅底),香芹将叶子切下来,在大致切一切(不要切成沫)

  3. 切一段中指长度的芹菜;几根迷迭香,几根百里香;月桂叶一两片;一小把香芹梗。(最好困成一捆)4. 切一厚片黄油烹饪阶段:1. 将黄油放入汤锅或炖锅内融化, 香料捆脑外伤癫痫病吃什么药好放之前先在融化的黄油上涂抹锅底,然后放入锅内2. 将切好的红葱和蒜倒入锅中,用黄油烹饪至软即可。3. 用磨碎罐放入适量的黑胡椒,海盐。

  4. 放入淡菜

  5. 倒入白葡萄酒,到汤汁接触到淡菜底部就行

  6. 搅拌一下

  7. 把切好的香芹叶覆盖到淡菜上面。

  8. 盖上锅盖三分中搅拌一次, 等淡菜贝卡都张开就是熟了。

  小诀窍

  淡菜一定要新鲜,香料不要放太多不然会压过淡菜的味道。白葡萄酒要选dry和好一点的,因为便宜的葡萄酒中都会有甜味影响味道。

  法式西餐副菜做法3.花生酱

  材料

  1鸡蛋,白糖适量,盐少量,(香草精适量),1/4cup (59ml)牛奶,2片面包,花生酱,黄油,syrup(或蜂蜜)*: ()为optional.

  做法

  1. 打蛋入碗,加入上述用量白糖、盐、(香苏州儿童癫痫医院哪家好草精)、牛奶,搅拌匀后倒入一个较深的盘中;

  2. 每片面包上抹上花生酱,只抹一面,然后将两片面包有花生酱的那面向里合上;

  3. 将作法2放入作法1,浸30s,翻面浸另一面;

  4. 平底锅中火预热,加入一小块黄油,融化后,放入作法3的面包,小火煎至金黄色,翻面煎另一面至金黄,出锅;

  5. 浇上syrup或蜂蜜,吃!

  小诀窍

  也可在作法2抹花生酱后放上几片新鲜的香蕉 to make a peanutbutter and banana french toast。作法4出锅后,在土司上放几片草莓。

  法式西餐副菜做法4.法式烤布蕾

  材料

  蛋黄2个,细砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺

  做法

  1、蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)

  2、淡奶油加牛漯河有治疗癫痫病的医院吗奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。

  3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。

  4、将步骤(3)的液体过筛2次,加入烤碗中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)

  5、如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。

  6、烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。

  7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。

  8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

  小诀窍

  1、过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。

  2、如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。