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香辣卤鸭珍

时间:2019-08-10来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

原料:鸭珍

配料:干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷、老抽、生抽、白糖、料酒

做法:

1.鸭珍用盐水洗净,撕掉表面癫痫病那里治的比较好残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅

2.水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火

3.捞出,用温水洗干净

4.将鸭珍重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷通辽专治癫痫的医院>

5.再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水

6.将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。

如何挑选鸭胗:

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新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色,表面富有弹性和光泽,质地厚实;不新鲜的鸭胗为黑红色,表面无弹性和光泽,肉质松软。

卤制鸭珍须知:

1.在清洗鸭珍时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌,记得撕掉鸭珍表面残留的黄膜。

2.煮鸭珍的软硬度根据自己的喜好而定,喜欢脆脆的口感就少放点水,喜欢软的就多放水,但最后都要将汤一位女性患有癫痫病3年,要怎么为她治疗呢?汁收浓了才入味。这样还不要加盐,有老抽、生抽的味已足够。

3.若煮的时间短怕中间不入味,可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜,或者切片后将汤汁浇在上面。

4.卤制鸭珍的卤汁,用不完可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话,提前拿出化冻继续使用就成了老卤汁了。