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四川宜宾燃面做法大全_四川宜宾燃面做法图解

时间:2019-10-05来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

和宜宾朋友交流,最后总结,好吃的燃面主要是两点:一是当地水制作的高品质面条,二是香味浓郁的香料油。

 

    宜宾当地的水质可能是碱度适中,制作面条口感刚好,外地做燃面一般会另加碱水做面,但我感觉碱量不高的,远比一般黄色的凉面、热干面、沙茶面,以及广东竹升面这些碱面的含碱量低,一是从味道可以判断,碱味不明显;二是颜色可以判断,宜宾燃面的生面色泽基本不太黄。我这回制作,找到了一家给成都的宜宾燃面馆供货的面铺,买了半斤燃面面,虽比不了宜宾本地品质,但在成都应该和店家品质持平。特色面食

 

   儿童癫痫有治好的吗; 这香料油听起来神秘,但哪怕是宜宾本地面店,想必也是各家有各家配方,所以家庭自制也不必纠结于具体的香料品种。按照我的经验,葱姜蒜等湿性香料是一定要有的,干性香料就根据自家卤料包的丰富程度每样来点,其次就是掌握好煸香料的火候。既然是家庭自制,就符合家庭口味和便利性,像我最近发现野生苦藠用油爆香风味独特,还有没用完的蒜苗白的部分,都可以加入炼香料油。

 

    我给这次制作的燃面想打90分,已经可以符合燃面的特点:松散红亮,香味扑鼻,辣麻相间,油重无水,味美爽口。在我吃过的非宜宾本地燃面里,我觉得这回做的味道几乎不输任何一家了,是真的挺满意的。还留有10分,那是永远不能弥补的地区差异,一方专业癫痫病医院有哪些水土养一方面,成都的面条应该还是和宜宾本地水制面条存在差距吧。

 

    既然做到了让我自己满意,下面就分享下我的做法,爱吃面的朋友一定要试试哦:)


材料:川菜做法大全

燃面专用水叶子碱面半斤,

香料油一份(香料我根据家里的材料,放了葱姜蒜、蒜苗白、野生苦藠、干朝天椒、大红袍,青花椒、八角、小茴、桂皮、香叶、山柰、良姜、草豆蔻、老寇、核桃,您也可以根据自家香料灵活搭配)

小磨香油,熟油辣子,猪油(可选),宜宾芽菜、酱油(金坪酱油为佳),醋(思坡醋为佳),花生、芝麻,葱花,盐

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步骤:

1、熬制香料油。菜籽油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温,放入葱姜蒜苦藠核桃,小火略炸,后加入剩余干性香料,小火炸制香料枯黄。如果时间充裕油温控制在100度出头,炸制时间略久,辣椒和花椒最后加,赶时间的油温控制在一百二三十度,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。

2、炸好的香料油过滤备用,炸过的核桃可以挑出来另用。

 

3、取一些油炸花生(我用的现成的,可自制)和刚才炸过的核桃一起舂碎(可切碎或用擀面杖擀碎)备用;

4、煮面。锅中放较多的水,大火煮沸后撒点盐,下入面条,煮到断生(时间宁短不长抽搐及时治疗有后遗症吗,不要煮到特别熟软)后关火;

5、用漏勺捞出反复抛起面条控干水分(小面捞用筷子盖住上口,用力把面的水分甩干);

 

6、依次加入油性香料,即芝麻油,香料油,辣椒红油,快速将油料和面拌匀;

7、再加入酱油醋和盐(店家此处还会加味精),也搅拌均匀;

8、拌好的面条放入容器,撒上芝麻、花生核桃碎、香葱、宜宾芽菜即可食用,

 

自家食用也可在拌面的容器里一次性加入配料,全部拌匀再上桌。

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