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熏肉大饼的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  熏肉大饼是一种吉林省四平市的著名传统风味小吃之一。说到熏肉大饼自然不能不提李连贵的熏肉大饼,这家酒楼做的大饼距今已有140度年的历史了。不仅如此50年代以来的,如邓小平、陈云、李雪峰、杨尚昆、李鹏等著名国家领导人都到此尝过这里的熏肉大饼。与其他熏肉大饼不同的是李连贵熏肉大饼放入了几位中药材,使得小吃本身不仅具有很好的营养,还能起到强身保健的功效。那么熏肉大饼怎么做呢?容易吗?下面我们一起来看看大师的介绍。

开封治疗癫痫病最权威的医院  一、熏肉大饼的做法

  材料:

  大公丁300克,贡桂(桂子贡桂油最好)400克,肉蔻500克,沙仁50克,柴叩150克。以上各种药料,制成租粒,混在一起即可。使用量,每百斤肉,用药料60~80克,粒盐3~4斤,花椒60克,大葱250克,大料50克,姜100克。用时还要看汤的多少,适当增减。

  熏肉做法:

  1、买肉要选肉的质量。不要过老的猪肉,过老的肉熏出色泽发黑武汉癫痫病的治疗医院那里比较好;过嫩的肉味道不香。要不老不嫩为适宜。其鉴别法:老猪瘦肉呈深红色发紫,过嫩猪瘦肉为浅粉色,不老不嫩则是粉红色。

  2、买来肉,要用镊子拔掉肉上的毛,然后剥骨,再切成长方形,每块重量为1.5市斤左右。然后用温水泡、洗涤。即所谓排酸。排酸要根据四季的气候和室内温度为转移。春秋用15度左右温水浸泡8小时;严冬用30~45度温水浸泡l0~12小时;暑天用冷水浸泡6小时。泡完后要抓洗20分钟左右。这样才使内外部的污物都排出来。再用刀刮皮肤,刮到出白沫为止。这样,熏出的肉,才色石家庄治癫痫病那家最好味俱佳。

  3、把煮肉的老汤放到锅内用火煮,再放入浸肉的血水3~4市斤,按汤的多少适当增减。待汤烧沸后,把汤上浮沫尽皆取出,然后将调料放入锅内,煮沸10分钟,然后把修理好的肉放入锅内,煮之。

  4、肉在锅内煮沸后,要翻转几次。然后用木十花(或帘子)压好,不要浮出汤外。避免生烂不一。开始用猛火烧,汤开约半小时后,将火压上,经40分钟左右,将帘子掀开,调换内的位置,以免熟烂不匀。然后再用帘子压上,用徐火煮之。约半小时左右、再将帘子掀开,检查肉的熟烂重庆癫痫病哪治的比较好程度。烂则取出来,不烂留在锅内,再煮片刻即好。如果翻转调换得当,一次即可取出。

  5、进行熏制。把取出来的肉放在铁帘上,滤去油脂。用烤箱或大锅烧热,放蔗糖1~2两于锅内,把铁帘提起放入锅内,盖上,熏三、四分钟,待锅内发出吱吱迸裂之声,及时取出。至此,熏肉已成。

  6、特点。皮色金黄透明,肥肉嫩滑脂口,肥而不腻;瘦肉松软异香,可口不柴。虽严冬,饮啤酒用之,亦无肚冷腹泻之虞;在酷暑,也能保持一周而不变质。