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传统葱油月饼的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  传统葱油月饼

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  中筋面粉;猪油;细砂糖;温热水;

  猪板油;炒熟的面粉;小香葱;白芝麻;细砂糖;盐;花椒粉;料酒;

  小葱的香味和芝麻的香气完全和猪板油融入在了一起,带着点花椒的麻,是那么的恰到好处。难怪是一款很有群众基础的老式月饼了。

  传统葱油月饼做法和步骤

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  面粉放在锅里用小火炒熟,炒至微黄(锅里不倒油)。猪板油去掉筋切成细小的粒状,小葱洗净甩掉水分切碎。准备西安癫痫病治疗哪家医院专业好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻(白芝麻最好用料理机搅打半分钟,不要全打碎)。碗里放入猪板油95克;炒熟的面粉56克;小香葱56克;熟芝麻,再倒入料酒4ml、盐3克、糖7克、花椒粉。搅拌均匀成葱油馅。将葱油馅分成8份,用力捏成圆球状,备用。

  2

  水油皮(图左):中筋面粉96克;猪油28克;细砂糖7克倒入碗里,将温热水40克(刚烧开的水,在杯子里摇晃半分钟稍凉)倒入碗里。用筷子快速的搅拌,此时形成雪花状的面疙瘩,用手揉成光滑的面团。油酥(图右):中筋面粉56克;猪油28克;混合均匀,用力揉至猪油和面粉完蚌埠癫痫哪里治,还是这里靠谱全融合成光滑的面团。

  3

  水油皮、油酥面团分别分成8份,揉成圆球备用。取一个水油皮面团,用手掌压扁,把一个油酥面团放在水油皮面团中。包起来,收口捏紧。用手掌将面团压扁。再将面团擀开成长椭圆形。从上而下卷起。卷好的面团旋转90度。用手掌压扁。用擀面杖再次擀开。

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  再次从上而下卷起。卷成卷,酥皮制作完成。将卷好的酥皮静置15分钟左右(表面盖湿布防干燥)。取一个静置好的酥皮,用手掌压扁。擀成为中间厚,四周薄的圆形面片。取一个葱油馅团放在圆形面片上。包好收口成年人患上癫痫病的原因有哪些捏紧。

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  包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,用手掌轻轻压扁,再轻轻用擀面杖擀成扁圆形(不要超过1.5cm厚)。用红色食用色素在表面盖上印章(我用红色素几滴加一点点水,用模具榻的图案)。将月饼排整齐,放入预热好的烤箱,中层上下火200℃烤8分钟左右,取出翻面再烤12分钟左右,直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。

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  自从家里买了烤箱开始漫漫烘焙路起,基本每年都会做月饼。只是喜欢广式月饼之外,我对传统月饼也是超级迷恋的。喜欢那酥皮,一层层如鹅毛般轻盈癫痫大发作有哪些危害

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  咬一口,酥的掉渣的感觉。小时候家家到中秋几乎买的都是类似这样的传统老月饼。颇受老人、孩子的喜欢。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点。咬一口满满都是香味。

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  今年的中秋又快到了,先做了这款老式葱油月饼算是今年中秋的预热点心了,完全吃不出猪板油的腻。

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  小葱的香味和芝麻的香气完全和猪板油融入在了一起,带着点花椒的麻,是那么的恰到好处。难怪是一款很有群众基础的老式月饼了。