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面条做法大全-

时间:2019-12-03来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  面条又名面、水面、面条子。 面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等;面条一词是后来才有的;据考证,我国面条起源于汉代,至今已有2000多年的历史,因面条要在“汤”中煮熟,所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上,拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝,面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。一、酸辣鸡丝凉面 1.主料鸡胸肉(3块)、面条(2斤) 2.调料黄瓜(1根)、蒜(2瓣)、小香葱(3根)、大葱(5段)、姜(3片) 熟花生碎(小半碗)、辣油子(3勺)、醋(3勺)、盐(2茶匙)、生抽(1勺) 鸡精(1茶匙)、麻酱(2勺)、花椒油(2茶匙)、料酒(2勺) 3.厨具煮锅第一步:食材备好

  第二步:锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

  第三步:捞出在水里过下凉。

  第四步:顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

  第五步:黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

  第六步:熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

  第七步:锅中水烧开下入面条。

  第八步:水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

  第九步:最后调料汁浇在面条上就好了。

  二、炸酱面

  主料:面、颈背肉250g 辅料:豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙,八角1个、黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜、绿豆芽做法: 1、肉切成小碎丁,葱姜切片; 2、锅里热油,葱姜爆香,放入肉丁炒至变色,加入豆瓣酱; 3、小火翻炒均匀后稍炸一会,加入老抽、水,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可; 4、把酱直接浇在煮好的面条上,码上青菜丝们就可以了。 三、担担面山西最好的癲痫病医院

  主料:面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克辅料:辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油做法; 1、锅中注入油,爆香葱碎; 2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀; 3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子; 4、把辣椒面和芝麻放入小碗中; 5、锅中注入有烧至6成热; 6、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子; 7、酱油、糖、醋按10:5:1的比例调拌均匀; 8、把酱油倒入锅中,煮开倒出晾凉; 9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁; 10、锅中注入水,烧开下入面条煮熟; 11、料碗中,加入一勺煮面的汤。把调料冲开; 12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子,加入花生碎。用香菜点缀一下即可。 四、岐山臊子面

  主料:面条、鸡蛋、五花肉辅料:青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香做法:一、做肉哨子 1、选精五花肉; 2、洗净,连皮切成1cm见方的小片; 3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片; 4、改小火,不停的煸炒肉片; 5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒; 6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀; 7、撒入适量十三香调味料; 8、适量盐继续小火慢慢炒; 9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来; 10、火开大,倒入醋; 11、小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味; 12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一。 五、西红柿鸡蛋面

  主料:面条150g、番茄一个、鸡蛋两个辅料:葱,姜,蒜,盐,花生油做法: 1.葱花姜片蒜片,留点葱叶备用; 2、西红柿切块,鸡蛋打散,先炒熟备用; 3、锅里放少许油,放葱姜蒜爆香,加西红柿翻炒,改小火熬至软烂出汁,加炒好的鸡蛋,少许盐,翻炒几下出锅,撒上葱叶; 2.锅里热水、水开后加少许盐,放入面条煮熟盛出,浇上番茄炒蛋湖北癫痫病专科医院拌匀即可。 六、红烧牛肉面

  主料:牛腩500g,西红柿300g,面条300g,生菜150g 辅料:葱一棵(切段)、姜一块(切片)、蒜几瓣、八角三枚、桂皮一块、干辣椒5个、老抽一小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、盐一小勺、糖一小勺做法: 1、牛腩切块,放冷水内泡半小时去血水,沥净水分; 2、锅内烧开水,倒入牛腩煮开,煮两分钟,沥去水份,用温水冲净; 3、锅内烧热油,倒入A调料炒香倒入牛腩,加B调料炒匀; 4、炒好的牛腩转入砂锅,倒入1200ml热水; 5、大火烧开转小火,让汤一直处于微沸的状态; 6、一个半小时后捞出葱姜八角等调料,加入去皮切块的西红柿,继续煮一小时即可; 7、面条煮熟,加入洗净的生菜搅一下,马上捞出盛入碗内; 8、浇上牛肉和汤汁即可; 七、意大利肉酱面

  主料:意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根辅料:大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许做法: 1. 汤锅中注入足量清水,放少许盐,水开后放入意大利面,煮至面条熟透无白芯后,捞出过冷水,再用少许橄榄油拌匀备用; 2. 把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁,大蒜切碎; 3. 锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱丁和大蒜末,煸炒出香味后,放入牛肉快速炒散,放入番茄丁翻炒,放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟,调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱; 4. 将煮好的意大利面放入盘中,在上面淋上番茄肉酱即可; 八、开胃酸辣凉面

  主料:面条250克、鲜虾仁10颗辅料:黄瓜丝适量、蕃茄丁适量、黄豆芽适量酸甜辣凉面酱调料:海天生抽2大匙、陈醋2大匙、砂糖2大匙、李锦记蕃茄酱1大匙、鲜榨柠檬汁半个(可免)、凉开水3大匙、辣椒红油1大匙、芝麻香油1大匙、蒜蓉1小匙、香菜碎适量、朝天红椒圈 2个做法: 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,蕃茄切丁,黄瓜切丝,香菜切碎,红椒切成圈,黄豆芽摘除根部备用; 2、锅内烧开水,将生面条放入锅内煮至水沸腾,再加入半碗凉癫病能不能吃牛肉水,如此反复两次直至面条煮熟; 3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中约5分钟,捞起沥干水份; 4、煮面条的开水,可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份; 5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁; 6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝,蕃茄丁,黄豆芽,再淋上凉面酱汁即可食用; 九、红油炸酱面

  杂酱所用料:猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料:猪大骨700克、鲜面条100克、生姜1小块、汉源花椒粉1/2咖啡匙、红辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、熟芝麻1/2咖啡匙做法: 1、把大骨放进锅内烧开,氽1分钟,捞出洗掉浮沫; 2、电饭锅放入大骨和拍破的生姜,加能没住大骨的清水,按吃的时间预约煮好; 3、生姜去皮,拍破,大葱切成末,榨菜切细粒; 4、猪肉剁成肉碎,加入2汤匙花生油拌匀; 5、净锅烧热,放5汤匙花生油,油温后加入生姜两面各煎20秒; 6、中火,放肉碎炒散,然后加入黄酒; 7、待肉出油时,加入榨菜和葱末; 8、出香味后调入甜面酱,翻炒均匀溢香气; 9、放入400ml开水,调入酱油,加入冰糖; 10、待水开后,用小火熬1小时至汤汁收浓稠,关火; 11、面碗,放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花; 12、起锅烧水,水开后,放入鲜面条; 13、同时往面碗里调入煮好的大骨汤; 14、面锅煮约1分钟,断生后放入空心菜尖,复开后往锅里2汤匙量的冷水关火; 15、快速把面捞到面碗里,浇上杂酱,再撒点香葱花和熟芝麻,赶紧吃; 十、豉油皇炒面

  主料:拉面300克、瘦肉200克、洋葱半个辅料:小葱4根、植物油适量、腌肉料:花雕一小勺、生抽一小勺、五香粉少量、玉米低粉一小勺、植物油一小勺、炒面料:生抽两大勺、老抽两小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺做法: 1、洋葱洗净切成丝哈尔滨癫痫权威医院; 2、小葱洗净,切成5cm长的段; 3、制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化; 4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟; 5、腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟; 6、捞出沥干,过冷河后沥干待用; 7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条; 8、跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒; 9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可; 十一、油波扯面

  主料:面粉(最好是�{筋面粉)、水 、盐 、花生油辅料:豆豉油制辣椒、花生酱、葱做法: 1、面粉里放入一点盐,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面; 2、把面团揉到光滑为止,也就是“三光”,面团光滑,手光,容器也光滑为止,大概需要15分钟的时间; 3、把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟; 4、30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子; 5、取一个小剂子,搓成长条; 6、同样方法处理其他剂子,在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟; 7、取一个长条,横放在案板上,用擀面杖擀开; 8、用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕,如果你面擀的不宽就压两条; 9、两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长; 10、在印痕的地方一扯,面条就一条条被扯下来了; 11、马上放入锅中的热水里煮,水里放点盐防止面条粘连; 12、同样办法处理其他长条,把扯下的面放到锅里煮; 13、因为面很薄,所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水,放在碗里备用; 14、在面上放入豆豉油辣椒酱,调稀的花生酱,撒上葱花,把油烧热后浇在面条上搅拌; 十二、豆角卤面条主料:面条、豆角、猪五花肉辅料:盐、糖、老抽、葱花做法: 1、面条开水下锅,煮熟,捞出,入冷水中投凉; 2、豆角切小段儿,猪肉切丁; 3、锅内油热后,加入猪肉丁,肉炒至发白后,放入豆角段; 4、炒至豆角变翠绿色后,放入少许老抽,适量盐,白糖; 5、加入少许开水,水刚没过菜,为佳; 6、小火慢炖,炖至肉和豆角都熟透后,即可;