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陕西美食——岐山臊子面

时间:2020-05-21来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

2011-04-28 15:33:20 来源 : 清新 编辑 :

  先要说说这个闻名于世的岐山臊子面,那是有讲究和名头的!岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,还要一红二白三黄四绿五黑的说法,还有周文王的故事,还有一个美丽的农家妇女的故事,还有很多历史的故事来做这碗面的的铺垫,让人觉得这哪是在吃面咱这是吃历

先要说说这个闻名于世的岐山臊子面,那是有讲究和名头的!岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香,还要一红二白三黄四绿五黑的说法,还有周文王的故事,还有一个美丽的农家妇女的故事,还有很多历史的故事来做这碗面的的铺垫,让人觉得这哪是在吃面咱这是吃历史呢!一下子,感觉都不一样了,原来,我们也能和我们的古人、我们的祖先走的这么近呀?看看我们在不同的时空都吃了这碗面,我女性癫痫病遗传吗们该为此儿感到骄傲和自豪!其实,那些故事我也是边听边吃,只是灌了个耳音,吃最要紧。

而陕西的臊子面和甘肃的臊子面不同的地方有两处:一是臊子的制作上,甘肃的臊子面一半是直接生臊子,或者是放炒好的熟臊子。而陕西是要放辣油臊子的,这个时成败的关键,没有了这个辣油臊子,这锅臊子汤就指定不行,儿秘制的辣油臊子,据说就是以宝鸡、岐山县炒出的才为正宗!第二,是在鸡蛋的处理上,甘肃的臊子汤里鸡蛋是打成蛋花浇进汤里的,岐山臊子面却不是,要在平底锅里薄薄的摸层油,把鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼,再切成大小一样的菱形块才可以。

在其余的材料上做法上都差不远,都是那么几样。要说的是菠菜,有的地方人家不放菠菜,直接放点韮菜,我没这样做,韮菜爱吃的人爱吃,不爱吃的人真不爱吃,我就把它剥好洗净剁碎拿盐一腌,谁吃谁调。还有的地方放蒜苗,我也没放,而是准备了几瓣白蒜瓣,就着面,香香的吃。我放菠菜时,也没直接放汤里煮,和蛋皮一起放在面上淋上滚重庆治癫痫病那家最好滚的臊子汤,菠菜直接烫熟了还不失青翠,这个我是跟我家阿姨学的,阿姨还在陕西卖过臊子面,手艺相当!看着她做臊子汤是的收放自如,我受益无穷。

而在口味上,甘肃的臊子面是那种清香型的,陕西的臊子面是浓香型的,甘肃的臊子面淡一点,陕西的臊子面油一点,面都一样,关键是在汤上,各有不同各有千秋。

当然,我做的岐山臊子面不能说非常的正宗吧,但是,也还是正宗的,这都要得益于我的这罐宝贝辣油臊子!绝对的正宗,绝对的好味,真是好东西,居然都是瘦肉不见一点肥肉,辣油也封的很厚,连这个罐子我都爱不释手。有了这罐宝贝在手,不愁做不出更多的陕西美食来!

这个特色的辣油臊子在手,可以变换着做出很多种陕西的美食来,我迫不及待的就去了包装,打开盖子,刚一打开就惊呼了一声,哇!这么漂亮的颜色!鲜红的辣油封存了一整罐的瘦肉臊子!辣油显得晶莹如红玉,都舍不得吃它继发性癫痫诊断方法 了,用干净的勺子从旁边拨开了些,舀出了三勺,味道是那种油香的!好像才炒出来的样子!

岐山臊子面

原料:

面条、土豆、豆腐、红萝卜、木耳、黄花菜、菠菜、鸡蛋、辣油臊子、盐、鸡精、老抽、五香粉、花椒粉、葱、姜、淀粉、清水、食用油。

做法:

1、黄花菜和木耳用诱发癫痫病的因素有哪些温水泡发洗净,待用。姜切末,葱切成花,备用。鸡蛋打散,摊成蛋皮,切块备用。蔬菜和豆腐洗净切丁,备用。热锅倒油,油热后放入红萝卜丁、土豆丁、豆腐丁、葱姜翻炒;

2、放入辣油臊子,黄花木耳,放入盐、鸡精、五香粉、花椒粉、老抽调味,翻炒均匀后倒入清水,开大火煮开,取一碗放进淀粉再加点水,化开后倒进汤锅内;

3、下面。面熟后捞出,放入蛋皮和菠菜,浇入熬好的臊子汤,即可。吃之前,淋点醋,味道更好。