原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 酸辣汤的家常做法 > 内容详情

芝麻鱼卷的做法

时间:2020-07-30来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  主料辅料:鲜牙片鱼肉2m,克鸡蛋黄75克,清汤75克,味精2克,猪肥瘦肉100克,精面粉50克,料酒4克,芝麻100克,葱姜8克,清油500克,精盐4克,香油4克

  烹制方法:

  1、将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精偎浙江哪里治疗癫痫病口。

  2、猪肉剁成细泥,加清汤、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅,分别抹在鱼片上,卷成长三厘米。直径1.5厘米左右粗的鱼卷。

  3、将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻。

  4、炒勺放油5m克,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出内江癫痫病医院怎么样,控净油分,整齐摆在盘内即成。外带花椒盐上桌。

  工艺关键:

  1、此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、妒鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐。

  2、猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和拉萨治疗癫痫那家好造型。

  3、鱼卷挂糊均匀。炸时油温不要过度。

  风味特点:

  “芝麻鱼卷”历史悠久,地方风味浓郁,乃烟台传统名菜,为民国年间“大罗天”饭店制作最佳。《烟台概览》载:“埠内大菜馆,以鹿鸣园、大罗天、东坡楼、芝罘第一楼、松竹楼、渤海番菜馆、众英楼等为最驰邯郸癫痫病医院哪里的好名。“该菜馆的当灶名师曲洪玉、王松令,烹调技艺精湛,素以炸、红烧、清炖、清蒸等技法最为拿手。“芝麻鱼卷”即是该店的名菜之一。此菜将鲜鱼肉片成均匀的小片,夹上肉泥,卷成食指粗的卷,再蘸匀蛋糊、粘芝麻炸熟、外香里嫩,鲜美可口。因芝麻经油炸后,特别的香,故此菜又称“香炸鱼卷”。