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生吃蔬菜营养还是有毒?指南

时间:2020-09-17来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  中国人蔬菜喜欢熟吃,而西方人蔬菜喜欢生吃。有些蔬菜经过高温后,一些活性酶和不耐热维生素就会失去活性,但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温后,可以排除蔬菜里的有害物质,如硝酸盐等。

  哪些蔬菜生吃有营养?

  1.豆芽

  在传统做法中,豆芽通常用来炖汤或者炒菜,即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌,但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽,越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多,口感也爽脆可口。

  2.花椰菜

  一般认为,花椰菜都是要焯烫过后才能食用的,但是在欧美,将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽,还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉,喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。

  3.蘑菇

  蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法武汉癫痫病专科医院,去哪找在国外也很常见,因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的,最好在吃之前再切片,切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色,口感和视觉上都会更加良好。

  4.秋葵

  将秋葵切薄片,加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法,再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。

  5.黄瓜

  黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质,它所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发,黄瓜皮所含营养素丰富,应当保留生吃。但为了农药残留对人体的伤害,黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外,凉拌菜应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素损失。

  6.西红柿

  西红柿中维生素A较丰富,维生素A对视力保护及晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好,否则甜味可能影响食欲。肥胖者、人、高血压病人都不宜吃济南有没有癫痫专科医院被称为“雪漫火焰山”的加糖凉拌西红柿。

  7.柿子椒或尖椒

  辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的。维生素C可提高人体免疫力,帮助抵御各种。夏天人们容易热伤风,而且经常外出,接触外界环境多了,感染病毒的机会也增多,所以需要提高自身免疫力。

  8.芹菜

  芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天气炎热,人们易上火,造成大便干燥。同时,天热时人们失水多,容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便,调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、系统和食欲都有影响,如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和。芹菜叶所含的营养素比茎多,弃之可惜,可焯一下凉拌吃。

  9.大白菜

  大白菜中膳食纤维和维生素A含量高,阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜,对护眼、养颜有益。不过,不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外,消化性溃疡者也不宜生食大白菜,以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。

呼和浩特哪家医院看癫痫看的好rong>  10.茄子

  茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝,加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用,能保持人体细胞的正常功能,提高免疫力,对人体有防病、抗衰老作用,通过体内代谢,还可以发挥抗癌作用。

  哪些蔬菜生吃有毒?

  1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜

  菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低,但在人体内微生物作用下,会转变为亚硝酸盐,并与胃肠道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合成强致癌物质亚硝胺,存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食,而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以,汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

  2.含草酸较多的蔬菜

  菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜,即使要凉拌也要先用开水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,导致身体缺钙。

<癫痫病是怎么治疗的strong>  3.野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止。此外,莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃,这样更卫生,也不会影响口感和营养含量。

  4.淀粉类蔬菜

  含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。(以前和朋友们饭店吃火锅,经常会碰到生吃红薯和山药的场景。)

  5.塌地生长的绿叶菜

  这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜粪尿和农药,造成污染,用清水洗是无论如何洗不干净的。当然,如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜,就可以放心生吃。

  99温馨提醒:蔬菜生吃还是熟吃取决于蔬菜的性质,所以大家要在了解蔬菜特性的基础上平衡选择,才能更好地美味与健康共享。

(责任编辑:姚佳佳)