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广东烧鹅的做法

时间:2020-10-14来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

仔鹅(约3500g)1只,白糖30g,酸梅酱味碟4个,姜末10g,料酒30ml,蒜蓉20g,玫瑰露酒20ml,葱末30g,精盐10g,五香粉5g,二汤,蜂蜜,白醋,枧水各适量

仔鹅宰杀后洗净,从肛门处开口掏出内脏,斩去鹅掌及翅尖。

用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、五香粉加适量二汤调匀,制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀,制成脆皮水。

将味陕西治癫痫病那家好汁灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出。

将鹅头部向上,接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔,再用手将颈部和气嘴一起捏住,按压气枪,将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间,使之胀满。

取出气嘴,用手将鹅的颈部捏住,随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟,再用冷水浇淋鹅的表皮,使之降温稍凉,然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上,完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

<黑龙江专业的癫痫病医院有哪些p>将晾干的鹅用烤架手柄送入CVR900烤箱中,用慢烤至鹅肉熟透时,改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鹅腹内的卤汁,将鹅斩件装盘,再淋上卤汁,随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

应选用鹅龄为90天左右、体重为3500g左右的肥嫩仔鹅,且鹅体表面须无瘀血及凹痕。

调制味汁时加多少二汤,应当视鹅的腹腔大小而定。一部以味汁灌至腹腔至1/3为度。汤汁灌好后,还需将鹅体平放一段时间安徽有专门看癫痫的医院吗,以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

打气以打至八成满为宜,不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位,以免留下痕。

刷脆皮水时要刷得均匀,否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

挂入炉中烤制时,一定要掌握好火候,且要将鹅在炉火中转,使之受热均匀。

为了让鹅的表皮光滑油亮,也可在烤制过程中,在鹅的表皮刷几次香油。

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水 适量

油 少量

白芝麻 适量

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3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可,成型卷起

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