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红烧划水

时间:2020-10-14来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

红烧划水是常州传统名菜,属于苏菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。

材料:青鱼,笋,香菇,姜,肥膘肉,油,白糖,黄酒,酱油,淀北京哪家医院的癫痫病最好 粉,香油,葱。

1.将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐,从尾肉处进刀,紧贴脊骨剖向尾梢,对剖成两爿(呈双尾巴状),每爿尾肉再直斩3刀,成尾梢相连的4长条,涂上酱油。

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2.将笋削皮,洗净,切片,香菇去蒂,洗净,大的对批成片,姜切指甲片,肥膘肉切丁。

3.炒锅置中火上烧热,滑锅后下猪油,癫痫病都不可以吃什么至七成热时,把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。

4.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸,下笋片、香菇,放入鱼尾(皮朝下),加白糖、黄酒、酱油、清水适量,烧约5分钟,收浓汤汁。重庆治疗癫痫病的医院哪家好

5.再加味精,用湿淀粉勾芡,沿锅边淋入熟猪油,转动炒锅,大翻锅将鱼尾翻身,淋上香油,放上葱段,出锅。