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【青椒肉丝】

时间:2020-10-15来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,

2. 里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。

3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅癫痫治疗常见药物有哪些,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,

4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。

5. 肉丝炒到约八成熟时,

6. 下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄铜川那家癫痫病医院好芡,炒匀即可出锅。

小贴士:炒出鲜嫩肉丝的小妙招: (1)把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。 (2)在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。 (3)最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。癫痫病人应注意什么 tips: 肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。 肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,癫痫病去北京哪家医院?最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。 为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。