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糖醋排骨的做法

时间:2020-10-15来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

糖醋排骨的做法(荤菜-浙江菜)

做好糖醋排骨,有几个关键:1. 选料糖醋排骨用的杂排,带一点骨,带一点脂肪,形状大小不一. 2公分见方最佳.2.火候和红烧排骨所不同:红烧排骨是先煎出香味,再改小火烧熟.糖醋排骨是炸熟,再挂上糖醋汁.排骨拍上淀粉,用中火,慢慢地炸上两遍,炸至金黄色,外酥里嫩.撒上椒盐,就是椒盐排骨;挂上糖醋汁,则是糖醋排骨.地道的糖醋排骨,必须酸甜在外,脆香在中,鲜嫩在内,做法类似古老肉,功夫全在"炸"上,绝不是先煎后烧做出的"醋味红怎么治疗轻度癫痫烧排骨".3.不加酱油,炒糖上色现在的主妇,焦糖布丁都会做,基本的炒糖色,却是不晓得的. 糖醋排骨是不加酱油的,炒糖上色. 糖醋挂汁,应该是琥珀色半透明,晶莹剔亮.4.醋的选择吃口咸的,用镇江醋.吃口淡的,用米醋. 糖醋的比例,各随口味.我用的是balsamic vinegar,普通的超市货就可以了,无需陈年的. balsamic vinegar是原产意大利的葡萄醋,后被美国人带上工业流水线,批量生产.从几美金到上百美金一瓶,和葡萄酒一样,价格取决于陈年酿造. 这种水果酿造的醋,口感接近镇江香醋,北京看癫痫好的医院是但不像香醋那么咸,微微回甜,风味别致,用来做中国的糖醋菜式,可能胜过任何一瓶made in china的醋.做菜的时候,我预先将醋加红葱头,百里香和少许鸡汤,加热浓缩收汁,所谓reduction.5.如何保持鲜嫩的口感长时间的油炸,对于没有多少火候经验的普通人来说,很容易将肉炸柴了. 为了避免这种情况,一方面,选择排骨要有一定的脂肪;另一方面,可以事先用6%-10%的盐水将排骨浸泡过夜. 这个比例的盐水,可以令导致肉类收缩的蛋白质溶解,并提升肉组织对于水份的吸收,方便调味料的浸入.brining是黑龙江治癫痫病的专科医院西餐中肉类和鱼的基本处理方法,令烹饪后的口感依然保持水嫩鲜美.我觉得,可以在传统的中国菜中,加入一些异国食材和烹饪技法,提升或修饰一下味道. 但fusion,绝非简单地,在蛋糕里撒把红豆,炒饭里加片奶酪......重要的,首先是要把本土的菜肴做地道了,并且,对西餐有一个相对深入的认知.糖醋排骨材料:杂排1斤油,淀粉醋适量,红葱头1个,百里香1根,鸡汤少许糖,酒适量白芝麻,葱花(点缀)腌汁1个柠檬,切开月桂叶,欧芹,百里香,迷迭香,葱,姜,大蒜,黑胡椒1000ml水兑60g-100g粗盐蜂蜜少许做法郑州看癫痫哪家好:1.将所有腌汁材料混合,加热,盐融化,至煮沸后继续1分钟,离火. 冷却后浸入洗净的排骨,加盖,冰箱冷藏过夜,捞出沥干,冷藏不超过1天.2.油6分热,排骨拍上淀粉,分三批(大,中,小分开)下锅油炸至7分熟,捞出. 再炸一遍,至金黄.3.将醋,红葱头碎,百里香和少量鸡汤(或水)加热,体积浓缩到1/2.4.另起锅,加几小勺水,加糖,中火炒上色,加入浓缩醋和酒,滚一下.准备好湿淀粉. 排骨入锅,加入湿淀粉,翻炒裹匀,出锅.5.撒上烤香的白芝麻和少许葱花.