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菠菜戚风 |

时间:2020-11-07来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

 

17cm中空模或18cm都行
我用的是彩味家的17cm加高款
方子参考了青井老师的原味戚风

晾凉后吃完全不会有奇怪的蔬菜味

用料  

 

陇南癫痫重点医院ong>菠菜戚风的做法  

◇准备工作:生菠菜洗干净加少量水榨汁(真的很少的一点点,也可以不加水直接榨),低筋粉,分离蛋黄、蛋白,蛋白放入冷冻室备用。

◇碗中倒入油、20g糖和菠菜汁,搅拌至糖融化、液体乳化。

◇筛入低筋粉划一字搅拌至无干粉。

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◇加入蛋黄继续搅拌均匀。

◇预热170°。高速蛋白,剩下的40g糖分三次加入蛋白中,手法如图。打蛋器碰着盆壁垂直不动,左手逆时针慢速转动打蛋盆。最后一分钟低速整理蛋白,消除大气泡。

◇打发至湿性偏干状态。

◇取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,刮刀从中间切入贴着儿童癫痫病可以彻底治愈吗盆底到盆壁刮上来,同时一直不停逆时针转动打蛋盆。

◇翻拌好后倒入剩下三分之二蛋白霜中,刮刀顺时针贴着盆壁转一圈将周边较粗糙的蛋白霜翻进来,继续翻拌。

◇翻拌好的糊是细腻有光泽的。蛋糕糊从10cm高处倒入模具,用勺子稍微翻拌下,双手大拇指按住中空柱然后提起模具轻震去除大气泡。

儿童良性癫痫和癫痫有什么区别烤箱中下层,160°35分钟(时间温度仅供参考)。小烤箱的坏处就是这样,蛋糕顶部离上管太近了,到20分钟必须加盖锡纸不然出来就是大黑脸!

◇出炉立即轻震一下模具去除热气,倒扣晾凉后脱模。