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法国甜点师Christophe Felder的柠檬塔的做法 |

时间:2020-11-07来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

简介

一直很喜欢带柠檬香气的甜点,入口酸酸甜甜的清新口感让人心情格外明朗。刚好周末来了,手头有法国甜点师Christophe Felder的甜点书,于是来试试他的柠檬塔配方。

用料  

 

法国甜点师Christoph如何预防儿童癫痫病e Felder的柠檬塔的做法  

◇准备好做甜塔皮的材料(黄油提前从冰箱取出室温软化)

◇糖霜,洒在软化的黄油上。加入杏仁粉,香草荚剖开取籽加入。(我手头没有杏仁粉和香草荚,所以省略了)

◇加盐

◇搅拌均匀

◇加入鸡蛋,继续搅拌

◇面粉过筛加入

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◇搅拌均匀到入图的程度,注意不要太用力压面团。

◇用保鲜膜包住面团,压成圆饼,冷藏过夜(即时用则放冰箱2小时)

◇取出面团后静置10几分钟让它稍微变软一点,桌面洒防粘,将塔皮擀平到2mm的厚度。塔皮入模(22cm直径的圆形塔模),用擀面棒压过塔皮,将多余塔皮取下。

◇用叉子在塔皮上扎孔避免烤制时膨胀(烤时记得在塔上放一些豆子,同样避免过度陕西癫痫医院排名前十膨胀),入预热好的180度15到20分钟

◇取适量柠檬黄色部分的果皮(不取白色部分,易苦)

◇这里开始做柠檬奶油,煮锅里加入白砂糖,柠檬汁,柠檬皮和鸡蛋,搅拌均匀

◇煮沸(注意搅拌),搅拌至变浓稠,离火。

◇柠檬奶油过筛后加入黄油,搅拌至奶油顺滑。

◇将柠檬奶油倒入烤好的塔里,入冰箱冷藏1小时

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◇可以切块享用了~

 

小贴士

1塔皮入烤箱时记得扎孔,塔内垫层烘焙纸放上豆子压住,防止烤制过程中塔皮膨胀。
2原配方用的是22cm直径的圆形塔模,转换过来差不多是9寸(8人份),如果你取配方一半的量进行操作,可以用6寸模具。