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喝酸奶预防骨质疏松 教你酸奶选购技巧 -

时间:2021-01-15来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

到超市买酸奶,观察日期最近的也都是生产近一周的,酸奶里的有益菌与生产日期是否有关系?

酸奶保质期“保”的是什么?

大多数食品都有“保质期”。不过,食品在保存中的变化是连续发生的,而保质期是人为选定的一个时间,其意思是:厂家保证在此期限内,食品的各项指标都符合厂家的承诺。

不同食品的“各项指标”互不相同。对酸奶来说,风味、口感、活的乳酸菌数、致病细菌数是最重要的几项指标,而风味口感又跟细菌的变化密切相关。

酸奶出厂之前,厂家会对各项指标进行检测,确定各项指标都符合标准。或者,有的厂家认为在其原料合格、生产流程规范一致的情况下,产品必然合格。从出厂到商店再到顾客,酸奶中的细菌始终在发生变化,它们的变化又会改变酸奶的风味口感,最后导致酸奶“变质”。

不管是乳酸菌还是其他细菌,其生长都遵循类似的轨迹:开始会有一段时间停滞生长,然后快速增殖,最后大量死亡。不同的细菌、不同的起始含量、不同温度的环境条件武汉正规癫痫治疗医院,不同阶段出现的时间会有很大不同。

在酸奶中,乳酸菌占据绝对优势,那些我们不喜欢的杂菌、酵母、霉菌等,开始的时候只是星星之火。在冷藏温度下(即冰箱中的保鲜温度),乳酸菌会有几天的“迟滞生长期”。在此期间,活的乳酸菌数量几乎不增加,它们对别的杂细菌有一定抑制作用。几天之后,乳酸菌数量会增加,更多乳糖被转化成乳酸,酸奶中甚至会出现一层淡黄色液体。那层液体是析出来的乳清,含有乳清蛋白。这个时候,酸奶的风味口感会发生一些变化,不过酸奶本身还是可以吃的。如果放的时间更长,乳酸菌大量减少,杂细菌还是活跃起来。杂细菌的活动会产生不好的风味,酸奶的外观进一步变差。这个时候的酸奶,不仅不好吃,安全性成问题了。

如果酸奶放在室温下,这个过程就会大大加快。在保鲜温度下,这个过程的时间尺度可以用“天”来衡量,而在室温下就需要用“小时”来描述了。如果原料和生长过程中的卫生控制比较好,那么酸奶在冷藏条件下放两三周,其品质还可以接受。在室温下,则几个小时之后可能就不能吃了。

因为风味口感的变化发生在活细菌减少、杂细菌增多之前,所以酸奶的“保质期”是以风味口感的变化来衡量的。作为普通消费者,我们法得知其中的细菌长成了什么样,但风味口感是能够辨别的——所以,不管是放在冰箱里还是室温下,如果没有出现异味,外观和口感也没有变得很糟,就可以吃。

邯郸羊羔疯如何才能治疗gn:left;">很多人都不知道酸奶应该如何挑选,下面就为大家介绍一些选购酸奶的技巧:

酸奶选购技巧

每天饮用一定量的酸奶,不但能加速胃肠蠕动,有益肠道健康,还能补充钙质,预防。可如今市面上酸奶种类繁多,到底哪种更好呢?

看配料

有人就会认为原味的酸奶会好些,没啥添加剂。

我国规定:配料按照被添加的量由多到少排列于配料表中。所以各位请关注上述原味酸奶的配料表,除了水、牛乳外,最多的添加竟是白砂糖!!“现实酸奶”基本上都是风味酸乳,而其中添加的糖足以抹杀乳酸菌发酵的所有好处。

看种类

尽量选择纯发酵的酸奶。少喝含增稠剂(果胶、)、甜味剂(阿斯巴甜、安赛蜜)、乳化剂(乙酰化二淀粉磷酸酯、单酸甘油酯)、香精等添加剂的酸奶。

看菌种

手术后遗症癫痫能好吗le="text-indent: 2em;">保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌,如果没有这两种菌就做不成酸奶,像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌,作用会更强。但是要注意酸奶生菌的添加量要达到10^8~10^10(108~1010)个,才可能在肠道存活一部分,不会被胃酸全部杀死。

选择冷柜的产品

很多超市搞促销活动,将酸奶直接置于常温下出售。然而,在这种储存条件下,酸奶中的乳酸菌活性会降低,而且里面可能存在的杂菌也会生长,从而导致酸奶变质。在购买酸奶时,一定要用手感受一下其温度,若感觉不到凉意,就不要买。

选择蛋白质含量≥2.3%的产品

市面上很多带有酸奶字样的产品仅仅是酸奶口味的饮料,并不具有酸奶的保健价值。真正的酸奶蛋白质含量通常在2.3%~2.8%之间。此外,酸奶的脂肪含量高则饱腹感强,因此对于儿童少年和青年人来说,只要没有症,无须顾虑其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢,因此病人也可食用酸奶,但应选择无糖酸奶。

优选没有香精和色素的纯酸奶

淮安哪家医院看癫痫病最好em;text-align:left;">现在酸奶口味和颜色多样,除了因为添加水果或果酱外,很大一部分功劳都来自香精和色素。不要给儿童选购此类酸奶,健康的成人也要尽量少喝。从果粒酸奶中摄取水果营养不太现实,还不如抽几分钟时间吃个新鲜水果。

喜欢喝酸奶的朋友最好多了解上述选购技巧。

(责任编辑:詹远 )

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