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做扒燕窝放什么调料_食谱_养生之道网

时间:2021-02-28来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

扒燕窝是一道山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。孔府菜是我国典型的官府菜。其做工精细�o善于调味�p讲究盛器�o烹调技法全面。在诸多技法中�o尢其以烧�p炒�p煨�p炸�p扒见长�o其风味特色清淡鲜嫩�o软烂香醇�o原汁原味。自制的“三套汤”�o对孔府菜的鲜香味醇�o有着重要的功力。

水发燕菜100克,瘦火腿100克,鸡里脊100克,鸡蛋清2个

做法一

燕窝万字金银鸭块

材料:水发燕菜100克,白煮鸭1只约750克,瘦火腿100克,鸡里脊100克,鸡蛋清甘肃癫痫医院治疗费用多少  2个。

制作过程:

1、火腿切末�o加蛋清调匀�o剩余的火腿切片�r

2、白煮鸭拆去骨头�o切成长方形块�o鸡里脊去筋制茸�o加蛋清�p高汤�p精盐搅成鸡料�o摊在抹了油的盘子上划出“万”字�o添入火腿末蒸8分钟�o剔去“万”字的其余部分;

3、将鸭块�o火腿片相间排在碗内�o加三套汤及调料蒸60分钟�o滗汁扣入钵内“万”字摆在上面�q燕菜治净在“万”字周围,三套汤烧开去沫注入钵内即成。

做法二

燕窝寿字红白鸭丝

材料:水发燕菜100克,熟板鸭脯50克,白煮鸭脯5儿童癫痫病的几种表现都有哪些0克,鸡里脊300克,鸡蛋黄2个。

制作过程�s

1、鸭脯�p板鸭脯切丝�r

2、鸡里脊去筋制茸�o取1/5加蛋黄�p调料搅拌成黄料子�o蒸10分钟取出�o切末加蛋清调均匀�r

3、其余加蛋清�p三套汤和调料搅拌成鸡料�q燕菜治净控水�o撕成丝状;

4、将白鸡料的4/5在盘内抹成10个梯形块�o并在红�p白丝间隔处放燕菜�r

5、其余鸡料制成圆形�o划出“寿”字�o填入黄料子上笼蒸10分钟取出“寿”字放在间四周摆蒸好的蒸块;

6、三套汤烧开去入钵内即成。

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做法三

燕窝无字三鲜鸡丝

材料:水发燕菜100克,白煮鸭脯75克,水发海米、水发海参各50克,猪肥肉50克,荸荠10个,鸡蛋清3个,净鳜鱼肉250克,鲜毛豆25克。

制作过程�s

1、鸭脯切成丝�r

2、海参�p荸荠切成丁�r

3、海米切末�o毛豆焯水制茸�o加蛋清调匀�r

4、鳜鱼肉�o肥肉膘制茸�o加蛋清�p高汤�p调料搅成鱼料�o取1/4摊在抹了油的盘子划成圆形�o划成“无”字�o填入豆泥�r

5、其余加入海参�o荸荠�p海米拌匀�o制成丸子�o蘸渭南市癫痫病知名专家匀脯丝�o蒸10分钟�o将鸭丝丸放钵体内�q燕菜制净撕成丝�o摆在鸭丝丸上�o“无”字放其上;

6、三套汤烧开去沫注入钵内即成。

哪些人不宜食用燕窝?

1、身子太虚的病人不适合吃燕窝,因为燕窝含有的蛋白质不容易消化;

2、肾功能严重损害的病人禁食燕窝,因为会增加肾脏的负担;

3、儿童吃燕窝没多大意义;

4、脾胃虚寒、痰湿停滞者及有表邪者不宜服用;

5、感冒发热者不可服用;

6、体质较寒的孕妇不宜服用。