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【豆豉回锅肉家常做法】在家里煮比在饭馆里煮更健康

时间:2021-03-28来源:本帮菜菜谱大全 -[收藏本文]

  作为的代表菜,、青椒、蒜薹都是搭配的。虽然用了猪肉,但可以保证肥肉不油腻。很好吃。猪肉的色、香、味是我家最喜欢的菜。我之所以把这道菜做得美味可口,是因为我听了一位四川厨师的指导,他教了我三个小窍门:好吃又好吃。我不厌倦吃它。现在我来和大家分享一下吃的方法。如果你喜欢,你可以开始学习。在家里煮比在饭馆里煮更健康。

  备用食材:

  五花肉350克,大葱1根,蒜苗2根,青红椒各1个,大蒜4瓣,生姜2片,豆瓣酱1大勺,豆豉1勺,白糖1勺;

  制作过程:

  第一步,一整块五花肉,先用清水冲洗干净,冷水放入在锅中,加上葱段、花椒粒、生姜片和少许的料酒,焯烫;

  第二步,差不多30分钟佛山市专治癫痫病的知名医院的时间,将猪肉煮至用筷子可以轻松戳透,将煮好的猪肉捞出,用热水冲洗干净,待将其放凉后,切成片;

  第三步,炒锅置于火上烧热,加上点食用油,冷油放入猪肉片,小火煸炒,慢慢地看到猪肉片微微卷起的时候,将猪肉片先盛出,锅中留底油放入豆瓣酱和豆豉;

  第四步,加上少许的蒜片,小火煸炒,将其中的红油炒出,将猪肉片重新放回锅中,快速翻炒均匀,让猪肉片上色,接着将葱段、青红椒放入;

  第五步,大火快炒,烹入少许料酒,加上点白糖、食盐和生抽,翻炒均匀,让其入味后,撒上一把蒜苗,快速翻炒好,就可以关火出锅了。

  做回锅肉,切忌直接下锅炒,大厨表示多加1个步骤,将猪肉事先冷水下锅煮至断生,再下锅煸炒,这样做的五花肉会更加鲜嫩,不会出现发干发硬的情况;

  煮五花肉的时候,记得要冷水下锅,逼出其中的血水,加上点葱姜以及料酒,是为了帮助去除猪肉的腥味,因此这点大家需庆阳癫娴病哪家医院好?要注意,煮好的五花肉如果觉得不好切,可以放入冷冻室3-5分钟,切得时候会更加方便些,肉别切得太厚,稍微薄一点,更易入味;

  炒五花肉片,需要热锅冷油,避免粘锅,因为有肥肉,因此经过煸炒五花肉会微微卷起,便可先盛出,如果炒的时间太长就会变老,青红椒以及蒜苗等都无需炒太长的时间,保留脆感。

  豆瓣酱是川菜的精华。很多菜都是用豆瓣酱做的。当然,一定要加一大勺豆瓣酱,这样会改善整体口感。此外,加上其他配料,回锅肉鲜红辛辣,能吸引人的味蕾。它是的好选择,火锅肉它是用五花肉做的,但成品会改变它的油腻味。相反,因为它是肥肉做的,所以油腻可口。如果你喜欢这道菜,你可以亲手学,不亚于餐馆。

问:不放花椒大料吗?

答:这种炖法不放调料,吃的是清甜味,汤很好喝,我家也这样炖

问:这回知道了,绰过水之后用凉水冲洗

答:建议焯过水的排骨,千万别用凉水冲,排骨湖北治疗儿童癫痫哪家医院好回生,再炖不好烂,要用温水或热水

问:师傅能指教一下吗?您的板栗是怎么剥得这么干净?有没有窍门

答:菜市场有剥好的板栗卖的,就像视频中的一样

问:这冰糖酱油在哪买

答:他家是味达美的冰糖老抽。我也用这个,这个老抽颜色确实漂亮,而且不涩。

问:这不是还焯水了吗?

答:他说的意思不要直接焯水,要先洗几遍在焯水,泡盐水是利用渗透压让排骨内的血水排出。

问:总感觉这样排骨不会熟

答:油炸过排骨不会熟?真心想多了!

问:最后1分钟加盐会不会不入味呢?放蔬菜的时候加盐可以吗?

答:盐关火在放最好,放早了肉就不嫩了,腌肉什么原理知道了吧

来自[武汉]的用户看了猪肉菜谱说:

买回来的排骨斩段后先放盐腌制6小时以上,然后直接用加冷水煮开焯水西宁癫痫哪个医院权威,然后用温热水清洗干净,再开水下锅炖,绝对肉嫩滑骨汁香,不信试试?

来自[厦门]的用户看了猪肉菜谱说:

我一直好奇,凉水下锅,开锅后撇去血沫,然后锅中的不是也不用吗?为什么不是把排骨捞出洗净,何必多一个撇清血沫这个步骤。

来自[揭阳]的用户看了猪肉菜谱说:

确实很利落!这是什么炒锅呀?怎么一点油烟都没有

来自[惠州]的用户看了猪肉菜谱说:

炖汤或砂锅菜,我也是把排骨煎一下再炖。肉特别嫩 汤特别白

来自[长沙]的用户看了猪肉菜谱说:

我也觉得这个排骨汤,清汤寡水的

来自[东莞]的用户看了猪肉菜谱说:

为什么我煮出来很多水?

来自[昆明]的用户看了猪肉菜谱说:

肉真的好贵呀,没有最贵的,只有更贵的